芋儿焼鶏

四川料理で里芋といえば「芋儿焼鶏(ユィアールシャオジー)」という鍋料理がおすすめ。里芋と言ったらこの料理というぐらい有名な名菜です。

必要な材料

食材 骨付き鶏もも肉(1本)、里芋(一袋)、長葱(少々)
調味料 干唐辛子(10本ぐらい)、花椒(20個ぐらい)、生姜(3片)、ニンニク(5個)
香辛料 豆瓣醤(大さじ1+1/2)、酒(大1)、みりん(少々)

芋儿焼鶏

①材料を切る

里芋は皮を剥ぐ。鶏肉は包丁の裏で骨を砕き、切れるようにする。

芋儿焼鶏

葱はぶつ切りにしておく。ニンニクは皮を剥いでおく。

芋儿焼鶏

②調味料を炒める

フライパンに油(大さじ2ぐらい)を入れて、弱火で豆瓣醤、干唐辛子、花椒を炒めて、香りを出す。油が赤くなってきたら、生姜、ニンニク、葱を入れて一緒に炒める。

芋儿焼鶏

③鶏肉を炒める。

フライパンに鶏肉を投入し、酒、みりんを入れて中火で炒める。火が通ったら、水(300㏄)を入れて、煮る。

芋儿焼鶏

④煮る。

強火で煮て水が沸騰したら、弱火にして30分煮る。

土鍋で煮る(鍋での何でもよいです)

冬なので、土鍋(小)で煮てみることに。30分後、里芋が入っている土鍋に鶏肉を入れて弱火で20分間煮る(里芋の火が通るまで)。

芋儿焼鶏

トロトロの里芋とピリ辛の鶏肉が絶妙、豆瓣醤は素晴らしい!

芋儿焼鶏

・煮るときはかならず弱火で。
・豆瓣醤はじっくり炒めて、油が赤くなたらOK。
・鶏肉を煮ていたら、水分が大分なくなってきます。里芋を煮だすと若干水分が出るのでカラカラにはなりませんが、最初にもう少し水を大目に入れてもよいですね(ちょっと反省・・)

 

本場のお店

新鮮すぎ!地鶏は注文後しめる、里芋入り鶏鍋「芋儿焼鶏」

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/