About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

四川料理の定番、辣子鶏のシンプルなレシピです。本場、重慶郊外にある歌楽山辣子鶏と比べると量はかなり少ないですが、家庭ではこれで十分。

必要な材料

食材 骨付きもも肉(1本)、葱(1本)、生姜(5片ぐらい)、ニンニク(4つ)
香辛料 干唐辛子(30本ぐらい)、花椒(大さじ1+1/2)
肉下ごしらえ 酒(大さじ1)、醤油(大さじ1+1/2)、みりん(小さじ1)
仕上げ 胡麻(大さじ1)

辣子鶏レシピ

①骨付きもも肉を切る。

普通に中華包丁で骨を切ると刃が死んでしまうので、包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕きます。あとはできるだけ小さく切ります。

②肉を仕込む

上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。20分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし)。

辣子鶏レシピ

③材料を切る

唐辛子は二等分にする。種も使うので、捨てないこと。小さい唐辛子はそのまま使う。ニンニクは包丁の裏で潰して芽を除き、スライスする。葱はぶつ切りにしておく。

辣子鶏

④肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わってくる。しっかり油が出つくしたら、皿に移す。

辣子鶏レシピ

⑤仕上げ

大目の油(大さじ3)をしいて、弱火でニンニク、生姜をいれて香りを出す。唐辛子を入れ、花椒も入れてじっくり油に香りと辛みをしみこませる。
油が色ついてきたら(香りがしっかりしてきたら)ここからは強火で肉、葱を入れて油にからませる。葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成!!

辣子鶏レシピ

見た目より辛くはないです。ただ唐辛子、花椒をたべるとガツンと辛さ、しびれが来ますので、注意を。

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・唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
・本場では鶏肉はカリッと素揚げします。
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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。