宮保鶏丁

 

 

こんにちは、

四川省に1年留学して8キロ太るほど

おいしい四川料理をたくさん食べていたzhizhiです。

 

今日、ご紹介するのは、

ピーナッツと鶏肉を炒めた四川料理

「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)」。

 

みんなが大好きな甘酢をベースに

おいしさの秘密は、

四川らしい、トウガラシと花椒(山椒の実)の

絶妙なアクセント!

 

ピリピリして、おいしすぎて

ごはん3杯、あっという間に完食します。

 

いつもつくる炒めものは、

単調な味で、あきちゃったという方は、

 

ぜひ、この

四川料理の定番中の定番

「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)」

 

作ってみてくださいね!

 

※この味つけで具材は鶏肉以外に豚肉、海鮮なんでも合います!

 

絶対、また食べたくなる味ですよ^^

 

おいしいトウガラシと花椒(山椒の実)は、こちらから。

ユウキ 唐がらし(サヤ) 300g

ユウキ 山椒の実 30g

 

調理時間:約20分

動画の長さ 約5分:途中から再生します。

 

食材 鶏もも肉(1本)、生姜(1かたまり)、ニンニク(5~7つ)、ネギ(1本)、
下ごしらえ 料理酒(15g)、塩(適量)、
味付け 料理酒(小さじ1)、さとう(小さじ2)、胡椒(小さじ1)、酢(大さじ1)、醤油(小さじ1.5)、片栗粉(小さじ1)
その他 トウガラシ(10本ぐらい)、花椒(10粒ほど) ※適量でかまいません。

 

 

1.材料をきる

ネギはぶつ切りにする。生姜、ニンニクはスライスする。

鶏もも肉は1.5cmぐらいの正方形に切る。

トウガラシは半分に切っておく。

 

2.鶏肉の下ごしらえ

小さじ1は分の料理酒、塩(5g)、オイルを少しいれてもむ。

下ごしらえした鶏肉は5分ほどおく。

 

3.ソースを作る

料理酒、さとう、胡椒、酢、醤油、片栗粉をまぜておく

 

4.ピーナッツをあげる

すでに火が通り、ローストしてあるピーナッツであれば、

そのまま使用しても大丈夫です。

生ピーナッツの場合は油で火を通す。

自分でピーナッツに火を入れると香ばしく香りもよいです。

 

5.炒める

フライパンに油をしっかりしき、まずは鶏肉を炒める。

鶏肉に火がとおったら、一旦、皿に移す。

トウガラシを入れて香りを出す。

 

香りが出てきたら、生姜、ニンニクをいれて炒める。

※この時に花椒があれば、花椒もいれる(10個ぐらい)

 

生姜、ニンニクの香りがしっかり出てきたら、ネギを入れて炒める。

中火で次に鶏肉を入れて全体にまぜる。

 

混ざったら、「3.」で作ったソースをからませる。

ソースがからんだら火を止める。

最後にピーナッツを入れ、全体になじませて完成!!

 

まとめ

ピーナッツは最初にいれると水分をふくみ食感が悪くなるので、最後にいれる。

花椒があれば、花椒も入れましょう。

辛いのが苦手な方はトウガラシを少なめに。

 

宮保鶏丁の味を中国の料理用語でいうと

  • 糊辣(フーラー)・・・・焦がしたトウガラシの香りと辛さ
  • 荔枝(リージー) ・・・・ライチ風味、甘酸っぱい味の表現

になります。

 

四川では「宮保鶏丁」(ゴンバオジーディン)は麻婆豆腐並みに有名な料理。

鶏肉を使わず、豚肉を使うと「宮保肉丁」という料理になります。

 

この「宮保」の料理法と味付けは他の具材でも応用できるので、

ぜひ試してみてください!

 

 

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/