鶏米芽菜

 

四川料理は中華料理の中でも
群をぬいて庶民的な料理が多いことで有名です。

 

庶民的な料理とは家庭で作れる料理
すなわち、ごはんに合うおかずです。

 

日本で販売されている合わせ中華調味料で簡単に作れる
麻婆豆腐、回鍋肉、チンジャオロースなどすべて四川料理。

 

今回ご紹介する料理は日本でまだ知名度0ですが、
ご飯のおかずとしては最強と言われている一品。

 

それが「鶏米芽菜(ジーミーヤツァイ)」
ムネ肉と甘長トウガラシと芽菜(中国青菜の漬物)を細かく刻んだ料理です。

 

調理時間:15分、動画: 2:12

食材 鶏ムネ肉(200g)、甘長トウガラシ(300g)、宜賓芽菜(150g)
その他 醤油(5g)、料理酒(10g)、食用油(適量)

 

1.各種食材をきる

・甘長トウガラシは輪切りにする。

・鶏ムネ肉は包丁を横から入れて半分にし、縦に細切りにする。細切りにしたものを並べて細かく刻む。

・芽菜は水につけて軽く洗い泥を落とす。しっかり絞り水分を出しから細かく刻む。

 

2.切った食材を炒める

・フライパンを熱し、油を入れ、6割がた熱くなったら刻んだ鶏ムネ肉をいれる。

・軽く火が通ったら、料理酒、醤油を入れてまぜる。

・水分がとんできたら、芽菜を入れる。

・芽菜の香りがでてきたら、刻んだ甘長トウガラシを入れ、1、2分炒めて火が通ったら完成!

 

まとめ

芽菜自体に塩分がふまれているので、味つけは醤油のみ

鶏ムネ肉はミンチより、手で細かく切った方が食感がありおいしい

後半の四川語がいい感じですね!

 

この料理は大好物で本当によく食べていました。

 

すべての食材が細かく刻んであるので、

箸でちょびちょびっとしか取れない。

 

何度も箸を動かし、ご飯の上において食べる…

懐かしい思い出です。

 

芽菜の購入はこちらから

横浜中華街 四川 宜賓芽菜(青菜の醤油漬け)ホール、450g、青菜の芽を使って作る、四川省宜賓名産の漬物♪

 

 

ちょっと違いますが、

青菜漬のようなもので代用して作るのも

おもしろいかなと思います。

 

ぜひ試してみてください!

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/