成都凉面

 

日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。

「凉面(リャンメェン)」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。

 

花椒(なければ山椒)、一味トウガラシ、ニンニクと中華麺があれば、

誰でも簡単に凉面を作ることが出来ます。

 

もちろん店それぞれの味つけ、ゴマペーストは入れないなど

こだわりはありますが、自由に調味料を合わせて

自分の好きな味付けで作ってみてください。

 

調理時間:30分、動画:3:15

食材 麺(乾麺)、豚ミンチ、ニンニク、ネギ、もやし
香辛料 花椒(適量)、一味トウガラシ
調味料 甜面酱、醤油、砂糖、ゴマペースト

 

成都凉面

 

1.花椒粉をつくる(山椒)

・花椒をかるく煎り、香りを出す

・ミキサーで粉々にし、自家製花椒粉をつくる

 

2.油辣子(ラー油)を作る

・熱した油を一味トウガラシにかけてラー油を作る。

・お好みで白ごまもいれる

 

3.そぼろを作る

・フライパンを熱し、多めの油をしき、トウガラシ、花椒を入れて香りを出す。

・豚ミンチを入れてパラパラになってきたら、甜面酱を入れ、醤油を入れて味を調える。

・最後にネギを入れて完成。

 

4.ニンニクをみじん切りにする

・ニンニクをみじん切りにする

 

5.麺をゆでる

・麺をゆで、柔らかくなったら、しっかり麺を湯切りし、器にうつす。

・油を軽く熱して、麺に油をかけ、軽くまぜて麺を冷やす

・もやしをさっとゆでる。

 

6.味つけをする

・ニンニク、醤油、砂糖、ラー油、花椒粉、ゴマペースト(お好みで)をまぜてタレをつくる。

・作ったタレを麺にからめる。

・もやしをのせ、そぼろをのせて完成!

 

最後に

 

インスタントで簡単に麺を食べることも可能ですが、

時間があるときはこんな感じでゆっくり香辛料を粉々にしたり、

一つ一つ手作りで料理をするのが好きです。

 

時間をかけて作った料理と一緒にビール飲む。

報われる瞬間ですね!

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

四川料理フェス

 

3月に行った四川料理超食べ歩きツアーに参加されたお客様から「辛いもの好きで食べるの好きな人へ、自分で行くと出来ない体験ができます!」「食べることが好きな人なら、絶対120%満足ができる旅を保証します!」とコメントいただきました。

これまで見たことない景色、信じられないくらしびれる花椒、トラウマになるくらいの強烈な香り、四川料理の「頂」をみたかもしれない!と思える圧倒的な四川料理の体験をぎゅぎゅっと凝縮した旅になります。料理関係者の方にとっては収穫体験をし、新しい新鮮な花椒を現地価格で大量に購入できます。花椒農家の紹介も!

ちょっと早い夏休み、花椒を味わい尽くす旅、ぜひ、ご参加ください!

【限定10名】旬を旅する!しびれ極まる!取れたて香り抜群の最高品質の花椒を味わいつくす旅

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

四川フェス来場者2万人以上!四川フェス・スタンプラリー8月31日まで!

四川料理フェス

 

四川フェススタンプラリーとは四川フェスに出店していただいた12店舗の店舗へ実際へ行き、8月31日までに8店舗制覇した方に抽選で豪華賞品があたる四川フェスのスピンオフイベントです!

スタンプラリー専用用紙は四川フェス当日のパンフレット、または以下専用用紙をダウンロードし、印刷しご使用ください。

QUOカード5千円!陳麻婆豆腐セットが当たる!四川フェススタンプラリー

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  2. 冷やし中華を超える!夏に食べたい激辛の香辣涼面の作り方
  3. 湖南料理の定番!青唐辛子のバラ肉炒め | 辣椒小炒肉
  4. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉
  5. 中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/