成都凉面

 

日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。

「凉面(リャンメェン)」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。

 

花椒(なければ山椒)、一味トウガラシ、ニンニクと中華麺があれば、

誰でも簡単に凉面を作ることが出来ます。

 

もちろん店それぞれの味つけ、ゴマペーストは入れないなど

こだわりはありますが、自由に調味料を合わせて

自分の好きな味付けで作ってみてください。

 

調理時間:30分、動画:3:15

食材 麺(乾麺)、豚ミンチ、ニンニク、ネギ、もやし
香辛料 花椒(適量)、一味トウガラシ
調味料 甜面酱、醤油、砂糖、ゴマペースト

 

成都凉面

 

1.花椒粉をつくる(山椒)

・花椒をかるく煎り、香りを出す

・ミキサーで粉々にし、自家製花椒粉をつくる

 

2.油辣子(ラー油)を作る

・熱した油を一味トウガラシにかけてラー油を作る。

・お好みで白ごまもいれる

 

3.そぼろを作る

・フライパンを熱し、多めの油をしき、トウガラシ、花椒を入れて香りを出す。

・豚ミンチを入れてパラパラになってきたら、甜面酱を入れ、醤油を入れて味を調える。

・最後にネギを入れて完成。

 

4.ニンニクをみじん切りにする

・ニンニクをみじん切りにする

 

5.麺をゆでる

・麺をゆで、柔らかくなったら、しっかり麺を湯切りし、器にうつす。

・油を軽く熱して、麺に油をかけ、軽くまぜて麺を冷やす

・もやしをさっとゆでる。

 

6.味つけをする

・ニンニク、醤油、砂糖、ラー油、花椒粉、ゴマペースト(お好みで)をまぜてタレをつくる。

・作ったタレを麺にからめる。

・もやしをのせ、そぼろをのせて完成!

 

最後に

 

インスタントで簡単に麺を食べることも可能ですが、

時間があるときはこんな感じでゆっくり香辛料を粉々にしたり、

一つ一つ手作りで料理をするのが好きです。

 

時間をかけて作った料理と一緒にビール飲む。

報われる瞬間ですね!

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/