糖醋里脊

 

日本で人気の酢豚は中国で「古老肉」(グーラオロウ)と言い、広東料理になります。

 

酢豚は四川のレストランでは食べることが出来ないのですが、

あの「甘酸っぱい味」を食べたい時によく食べていたのが

「糖醋里脊」(タンツーリージー)という料理。

 

四川料理の中で「糖醋」(タンツー)とは

砂糖と酢を合わせた甘酸っぱい味

「里脊」(リージー)は脂肪が少ないヒレ肉のこと。

 

  • 甘っすっぱい味付けなので、お子さんでも大丈夫!
  • 甘さ控えめにしたい方はケチャップなしで酢と砂糖で味付けする

 

それでは、「糖醋里脊」の作り方を解説します。

 

調理時間:約40分

【動画の長さ 1:39】

 

食材 豚のヒレ肉(300g)、ケチャップ(100g)
下ごしらえ タマゴ(1コ)、料理酒(15g)、塩(適量)、
調味料 砂糖(50g)、酢(30g)、片栗粉(適量)

 

1.豚のヒレ肉をきる

ヒレ肉を1cmぐらいにスライスする。

スライスしたヒレ肉を少し太めに1cmぐらで細切りにする。

 

2.ヒレ肉の下ごしらえ

切ったヒレ肉にタマゴ、料理酒、塩を入れてまぜ、30分間おく。

 

3.ヒレ肉をあげる

ヒレ肉を片栗粉につけて、油であげる。

ヒレ肉が小麦色に変わってきたら、出す。

 

4.ソースを作る

フライパンに油をしき、トマト、砂糖、酢、少量の水を入れ煮る。

煮たってきたら、水溶き片栗粉を入れ、からませる。

最後にあげたヒレ肉をからめて完成!!

 

まとめ

お好みでネギ、ごまなどふりかけましょう。

ソースを作る際に、刻んだ生姜、ニンニクを入れて炒めると、さらにパンチがでます。

 

「糖醋里脊」(タンツーリージー)は初めて四川にきた時によく食べていた料理でした。

この料理はケチャップを入れるお店、入れないお店と両方あります。

 

ケチャップを入れると色が赤くなり食欲をそそるが、ちょっと甘い。

ケチャップ入れない場合は茶色っぽくなり、甘さひかえめ。

 

どちらの味もおすすめです!

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/