醤爆茄子

 

 

ぼくは島根県出身なのですが、夏から秋にかけた時期になると家の畑で大量に茄子とピーマンがとれ、

油でしっかりと焼き、甘辛い味噌をつけて食べるのが大好きでした。

 

さて、今回紹介するのは茄子を使った中国家庭料理の定番「酱爆茄子」(ジャンバオチエズ)。

 

味つけは醤油と砂糖のみ。油も少ししかつかわない、家庭で作れる簡単なレシピなので、

ぜひ今晩のおかずとして作ってみてください!

 

調理時間:15分、動画:2:21

食材 長茄子(6~8本)、生姜(一かたまり)、ピーマン(2つ)
味つけ 醤油(適量)、砂糖(適量)

 

1.下準備をする

・茄子を回しながら手でちぎる

・ピーマンは種をとり、一口サイズに切る

・生姜は包丁の裏でつぶしておく

・醤油を用意しておく

※中国醤油の「生抽,老抽」ではなく普通の醤油でOK

 

2.炒める

・フライパンに油をしき、中火でまずは生姜をいためて香りがでてきたら、生姜を取り出す

・次に茄子を入れて炒める

・茄子に火が通り、柔らかくなったら、砂糖をいれる

・ピーマンをいれて一緒に炒める

・最後に醤油を入れてまぜて完成!

 

まとめ

・醤油は炒め終わった最後にいれる。中華料理の炒め物で多いのですが、これは塩分をひかえるためです。

最初にいれると味がなかなかつかないので、どうしても塩分が多くなります。

・作ってくれたのは上海出身の料理の先生。砂糖を入れるのが上海っぽい味付けですね。

 

今からもう10年以上前ですが、神戸から天津のフェリーに乗り始めて中国へ行きました。

天津から北京へいき、適当にレストランに入り、よくわからない漢字メニューを前にして

これがおいしそう!注文したのが「酱爆茄子」という料理

 

当時は中国語が全く分からなかったのですが、

この「酱爆(ジャンバオ)」という漢字がおいしさを醸し出していました。

 

爆(バオ)は「油でさっと炒める」という意味で

酱(ジャン)は狭義では醤油、広義ではソース・タレ全般の意味。

 

「酱爆茄子」。うーん、見てもそそる漢字です!

 

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

四川フェス2017 来場者2万人以上!四川フェス

四川料理フェス

 

日本初の四川フェスは来場者2万人以上、全店舗完売となりあ大成功しました!

四川フェス2018は場所を変えて新宿中央公園にて開催!4月7日~8日と二日間開催決定!

【仲間募集!】四川フェス2018@新宿中央公園での開催決定!

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  2. 3STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏(よだれ鶏)
  3. アントニオ猪木も愛する燃える闘魂激辛料理「辣子鶏」の作り方
  4. 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう!  
  5. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/