肉末蒜薹

昔、飛行機の中で見た台湾のレストランで作られていた料理を四川風にアレンジ。パワーを補給したい、がっつりご飯が食べたいときは、この料理をよく作ります。

必要な食材

食材 豚挽肉(200g)、ニンニク芽(1束)、生姜(3片)、葱(1/3本)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、老干媽風味豆鼓(大さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、ゴマ油(小さじ1)

肉末蒜薹

①材料を切る

ニンニク芽は固い茎5㎝ばかしを切り捨てる。残りを細かく1cm間隔で丁寧に切る。生姜は細かく、こま切りにする。ネギは輪切りにする。

肉末蒜薹

②肉を炒める。

フライパンに油(大1)をしき、しっかり熱した後、豚挽肉を入れる。中火でしっかり火を通し、パラパラになるまで炒める。パラパラになったら、一旦ざるによけて、余分な油を落とす。※お玉の裏で押し付ける、混ぜるなどして油を落とします。

肉末蒜薹

③炒める

フライパンに油(大2)をしき、弱火で豆瓣醤+老干媽風味豆鼓を炒め、油が赤くなってきたら、生姜をいれて香りを出す。香りがしてきたら、中火にし、ニンニク芽を入れて炒める。軽く火が通ってきたら、油を落とした豚挽肉を入れて混ぜ合わせる。

肉末蒜薹

④仕上げ

全体に味がなじんで来たら、酒、みりんを入れて味を調える。最期は、葱を入れ、ささっと炒め、最後にごま油を回しいれて完成!!

肉末蒜薹

白いご飯、炒飯の上にかけてがっつり食べましょう!

肉末蒜薹

・豆瓣醤、豆鼓は最初に弱火で炒めることで香りを出す。
・肉の油が気になる人はしっかり油を落としましょう。
・いろんな残り具材を細かくきって入れてもうまいです。ただ水分があまり出ない野菜にしましょう。もやしとかNG。
・残ったら、保存してパスタと一緒に炒めても美味しいです。

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

ぼくたちが企画する食べ歩きツアーで行くのは今、四川で人気のレストラン。それも、現地の人しかいない本当の食通が通うお店です。日本では絶対に食べられない、中国人も知らない、圧倒的な四川料理を皆さまにご紹介ます。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/