香辣土豆片

 

四川の路上で売られている味を再現してつくるのは

「四川風麻辣ジャガイモ」(香辣土豆片 シャンラートゥードウピェン)。

 

油をあまり使わないため、冷めてもおいしい。

ピリッとしたおつまみでビールを飲みたときに作りたい四川料理です。

 

花椒(山椒の実)と唐辛子を煎ってつくる麻辣粉(マーラーフェン)は

いろいろな食材の味のアクセントになりますので、沢山つくっておくと便利!

 

調理時間:15分

動画:作り方は0:52~3:30まで

※3:31くらいから別の作り方の解説になります。

食材 ジャガイモ(1個)、小ネギ(1つ)
麻辣粉の香辛料 花椒(3g)、唐辛子(10本ぐらい)
味つけ 塩(5g)、クミン(3g)

 

1.ジャガイモを切る

・ジャガイモをスライスする

・切ったジャガイモ洗い、デンプンを落とす

.洗ったジャガイモは水をしっかり切って乾かす

 

2.麻辣粉を作る

・唐辛子を半分に切って、種と分けておく

・フライパンを熱し、弱火で唐辛子の種を煎る

※分けておいた半分のみ、もう半分の種はあとで使用する

・色が変わってきたら、花椒をいれ、3分ほど煎る

・半分に切った唐辛子を入れて、一緒に1~2分ほど煎る

・すり鉢で煎った花椒、唐辛子、種をすりつぶして麻辣粉をつくる

 

3.ジャガイモを煮る

・沸騰したお湯にスライスしたジャガイモを入れて煮る

・ふたをして約2分、じゃがいもに火が通ったら、2分ほど氷水に浸す

・ジャガイモのデンプンを洗い流しておく

 

4.仕上げ

・フライパンに小さじ1の油を入れて、唐辛子の種を炒める

・色が変わってきたら、塩をいれて油と一緒に炒める

・ジャガイモ入れて一緒に炒める

・ジャガイモに味がついてきたら、麻辣粉を入れて炒める

・次にクミンを入れてまざったら、仕上げにネギを上にかけて完成。

 

まとめ

 

冷たくなってもおいしいので、いっぱい作っておきましょう

コスパもいい、ビールと合うおつまみです

 

この料理「香辣土豆片」は成都の繁華街の裏の路地、

学校帰りの学生向けの屋台などで売られている庶民的な料理です。

 

お店によって味はことなりますが、学生が小銭で買えるおやつみたいなもの。

幼い時からおやつは刺激的な麻辣味。

さすが四川人ですね!

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

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