麻油鶏

 

昔から中国では、食べ物の性質が体を温めるものか冷やすものかという点で、

食材を区別して考える方法がありました。

 

また、中医学の観点上、体を冷やすことは病気を引き寄せやすいと考え、

中国では、冷たい食べ物より、暖かい食事など体を温める食べ物を好みます。

 

私の故郷である台湾でも、気候が暑いのにもかかわらず、

小さい時から母は、特に女の子は体を冷やしてはいけないと、

よく料理の中に、ゴマ油を少し味付けして食べたのを覚えています。

 

なぜゴマ油?!

 

それは、ゴマ油にはビタミンEがたっぷり含まれており、

血液の循環を促して、血行障害や冷え性の改善に働きかけてくれるからです!

 

今回は、このゴマと生姜の効能がいっぱい詰まったポカポカ料理、

「麻油鶏」(まーよージー)をご紹介致します。

 

調理時間:1時間

動画はこちらから見る → https://www.youtube.com/watch?v=PWST-86no90&feature=youtu.be

※動画埋め込みできなかったため、上記のリンクをクックしてください(43秒)。

麻油鶏

 

 

食材 鳥肉(500g)、生姜(スライス5~8枚)、クコの実(適量)
味つけ 黒ゴマ油(50ml)、米酒(100ml)

 

1.下準備をする

・鳥肉(骨付きの方が良い)はぶつ切りにして、用意しておく

・生姜は皮付きのままスライスしておく

2.炒める

・フライパンにごま油入れ、熱くなりすぎないように弱火で加熱する

・生姜を入れ、香りが出るまで炒める(*火が強すぎると生姜が苦くなるので、注意しましょう)

・生姜の香りが出たら、弱火から中火にして鳥肉を入れ、少しゴマ油になじんでから混ぜて炒める

3.煮る

・鳥肉に色がついたら、氷砂糖を入れ一炒めしてから米酒を入れて煮る。

・鳥肉が茶色になったら、クコの実を入れて、弱火で約25分煮込む

 

まとめ

・鳥肉からも油が出るので、ゴマ油は入れすぎないようにすること

・クコの実はもちろん、棗を一緒に入れるとアンチエイジング効果がパワーアップ!!

 

よく「麻油鶏」を聞くと、台湾料理の印象が強いと思いますが、

実は、四川料理にも属し、唐朝の時代より最も古い食医学書「食療本草」に記載される

歴とした薬膳料理です。

 

台湾では、産後の妊婦さんの薬膳料理として食されるほど、栄養効果が高い「麻油鶏」

女性だけでなく、男性にも体に優しい逸品です!

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/