アリの木登り

 

成都に来てまだ間もない頃、

四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、

 

あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、

オーダーをする友人の口から、「螞蟻上樹を一つください!と聞いた時

ゾッとしたことがありました。

 

螞蟻→アリ+上樹→木に登る=「アリの木登り」

 

ウサギ、カエルの次には、とうとうアリも登場したのか!!と思い、

少し心配して待っていたら、なんと!登場したのは、

日本でも大人気なあの料理、「マーボー春雨」でした。

 

調理時間:40分

食材 豚ひき肉(200g)、緑豆春雨(50g)、葱(1/2本)、にんにく(1かけ)、生姜(1かけ)
味つけ 豆板醤(大さじ1)、ガラスープ(200ml)、醤油(大さじ1)、胡椒(適量)、砂糖(大さじ1)

花椒油(大さじ1)*紹興酒(大さじ1)、*醤油(大さじ1)、*ゴマ油(大さじ1)

*砂糖(大さじ1)、*片栗粉(大さじ1)、*胡椒(適量)

 

1.下準備をする

・春雨は熱湯で5分ほど戻し、ザルにあけて食べやすい長さに切る

・生姜とにんにく、はみじん切りにし、葱がみじん切りと輪切りに分けておく

・豚ひき肉の下味付けに、*印の調味料を入れ混ぜ、20分間おく

2炒める

・フライパンに油を引き、みじん切りにしたにんにくと生姜を中火で炒める

・豚ひき肉を入れ、全体が焼けるまで炒めたら、豆板醤を入れ炒める

・豆板醤が均一になるまで混ぜ炒めをし、ガラスープを入れ沸騰させる

・ガラスープが煮立ったら、春雨を入れ煮汁が少なくなるまで混ぜ炒めをする

・煮汁が少なくなったら、醤油、砂糖、胡椒を入れ味付けをし、花椒油を全体にかける

・お皿に盛り付け、最後に葱をちらして完成

まとめ

・「螞蟻上樹」は、最後にとろみをつけず、具材はとてもシンプルなのがポイント

・最後の仕上げに、花山椒を入れるとより四川風味になります

 

 

そもそも「マーボー春雨」という料理は、日本オリジナルであり、本場中国にはありません

 

味付けはマーボー豆腐と似ている為、「マーボー」がつけるようになったそうですが、

その原型となる料理とされるのは、こちらの「螞蟻上樹」になります。

 

「螞蟻上樹」は、中国の四川と重慶地区の伝統料理の一つとして有名で、

細い春雨を枝に、ひき肉を小さなアリに見立てて名づけられています。

味付けも日本よりピリ辛です!

 

名前も味もインパクト絶大な「螞蟻上樹」

豆板醤と花山椒をプラスした大人のマーボー春雨を試してみてはいかがでしょうか?

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/