盐煎肉

 

特級厨師とは?

 

特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。

「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓客に料理をふるまう、または料理専門学校の先生になれるなど料理界での活躍の場所が約束されています。

今回作っていただいたのは四川天一学院の料理課で学生たちを指導されてい先生。四川料理を作ってきた30年のベテランの特級厨師の方です。気さくな方で「涙を流し口から火をふく、四川料理の旅」に興味深々でした。

そういえば、昔、冒険料理マンガ「中華一番」がありましたね。まさに、このマンガの主人公マオは四川省出身の四川料理の料理人で特級厨師でした。

 

盐煎肉という料理

 

盐煎肉(イェンジェンロウ)は四川の家庭料理の中での回鍋肉についで、1、2番を争う人気の家庭料理です。味つけも豆板醤と豆鼓というシンプルさ。具材はニンニクの葉(蒜苗)のみ。

 

今回は30年のキャリアを持つ特級厨師の先生に家庭的な「盐煎肉」の作り方を教えていただきました(コーヒー1杯の価格で1料理覚えられるのでればお得です!)。

 

まだ日本では全然知名度もない四川料理ですが、レシピはかなりシンプル。ニンニクの葉をピーマンにかえるなどアレンジをして、日本の四川料理店でも食べられるようになったら、きっと爆発的に人気になりそう、そんな予感もする料理です。

 

目次

重慶の盐煎肉はタマネギを入れる?

おいしい盐煎肉の作り方

― 正面からの動画

― 手元の動画

― 食材

― 調味料

― 作り方

作り終わって

 

有料マガジンで公開している記事はこちらから

↓↓↓

四川料理30年のキャリア!中国最高位の特級厨師が作る「盐煎肉」の作り方

 

※こちらの記事は中川とその仲間たちが現地へ行き、交渉&取材し、撮影したコンテンツになります。そのため、有料マガジンとして公開をしています。

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/