芹菜炒牛肉

 

細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか?

これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。

日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲(チンジャオロース)が多いですが

中国では一般的にセロリと一緒に炒めます。

芹菜炒牛肉

四川の味付けはもちろん豆板醤、湖南省では剁椒(細かく切った唐辛子をニンニク、生姜などで漬けた調味料)を入れるなど各地方の味付けが楽しいのも家庭料理ならでは。

 

今回は、もっともポピュラーな四川料理の味付けのレシピをご紹介します!

 

調理時間:15分

食材 牛ヒレ肉(200g)、セロリ(300g)、たまご(1個)、生姜(2~3スライス)、ニンニク(3~5個)、赤唐辛子(適量)
味つけ 豆板醤(ml)、醤油(15ml)、料理酒(8ml)、片栗粉(15g)、白コショウ(適量)

 

1.肉の下準備をする

芹菜炒牛肉

・牛ヒレ肉の筋をしっかりとる

・牛ヒレ肉を横からスライスし、スライスした肉を細かく細切りにする。

・細切りにした牛ヒレ肉に醤油を入れて手で混ぜる。

・さらにといだ卵を入れて混ぜ、片栗粉入れて手で混ぜる。

・15分ほど味をしみ込ませる。

 

2.他の材料を準備する

芹菜炒牛肉

・セロリを一口サイズに切る。赤唐辛子も細切りにする。

・生姜、ニンニクは細かく刻んでおく。

・片栗粉を水で溶かし、料理酒を入れ、白コショウを適量入れ、醤油を入れて味付けタレを作る。

・別途、片栗粉を水で溶かしておく。

 

3.炒める

・牛肉を炒める前に油を少しいれて牛肉をほぐす。

・フライパンに油を入れて、牛肉に火を通す

・フライパンを中火にして、生姜、ニンニク、赤唐辛子、豆板醤を入れて香りを出す。

・セロリを入れて強火で炒める。

・セロリがしなってきたら、牛肉を入れ、炒める。

・作っておいたタレを入れて、最後に溶いた片栗粉を入れて完成!

 

まとめ

・肉の下準備の際、手で混ぜる方が味がしみ込みやすいですね。

・豆板醤もおいしいですが、いろんな味を試してみてください。

 

芹菜炒牛肉と似ているのが人気四川料理の干煸牛肉丝(ガンビェンニュウロウスー)。

干煸は少量の油で水分を飛ばすように炒める調理法です。

 

以前、井桁シェフが干煸牛肉丝を作っていただいたことがあります。

街場のレストランの味をさらに上品に仕上げた料理で素晴らしくおいしかったです。

 

牛肉の塊を見たら、セロリと合わせる。今度スーパーで見たら、ぜひ試してみてください。その際に豆板醤もお忘れなく!

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/