豚レバーのかたまりを見つけたら、
ぜひ、試してほしい中国家庭料理「白切猪肝」（バイチエジュウガン）。
豚レバーを煮るだけなので、誰でも簡単に本格的な中華の味を再現できます。
辛いのが好きな人はラー油を多めに、さっぱり目が好きな人は酢を多めに。
タレは自分の好きな味つけでアレンジしてみてください。
調理時間：1時間
動画： 1:02
| 食材 | 豚レバー（１かたまり）、生姜（１かたまり）、ニンニク（1かけら）、料理酒（大さじ５） |
| タレ | 黒酢（大さじ１）、醤油（大さじ２）、ゴマ油（大さじ１）、ラー油（大さじ１） |
1．下準備をする
・豚レバーを３０分ほ水ににつける
・生姜のかたまりをスライスする
2．豚レバーを煮る
・鍋に豚レバーを入れ、しっかりと浸るぐらい水をいれる
・スライスした生姜と料理酒をいれ、煮る
・灰汁が出てきたら、とる
・弱火で一時間煮る
3．タレを作る
・煮あがった豚レバーをスライスする
・ニンニクをみじん切りにし、小皿にいれる
・みじん切りしたニンニクに黒酢、醤油、ゴマ油、ラー油を入れてタレを作って完成！
まとめ
豚レバーは空気にふれると黒くなってくるので、すべて食べきらない場合、そのままつけておく
豚レバーを強火でに過ぎると中に気泡できるので、弱火で煮ましょう。
日本にいた時、白切猪肝をよく作っていました。
自家製のラー油をたっぷりとつかい、
友人の四川人にふるまったことがあり、「ああー懐かし味！」と好評でした。
豚レバー好きな方はぜひ試してみてください！
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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