３STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏（よだれ鶏）

口水鶏（よだれ鶏）は四川省でよく食べられているクラシックな四川料理。

真っ赤なラー油が香り、「よだれが出る」ほどの美味しさがあると言われています。

四川の家庭料理ですが、四川人は食材と作り方にこだわります。

ポイントは

・柔らかくて美味しいオスの若鶏のお肉を使用

・香辛料がたっぷり入った、香り豊かなラー油をたっぷりかける

次は簡単な３つのステップで本場の口水鶏を作る方法を紹介します。

調理時間：40分

1．鶏肉を茹でる

・鶏肉をお水に入れる。

・火をつける。

・スライスした生姜のと結んだ青ネギを鍋に入れる。

・お湯が沸騰したら、弱火にして、鶏肉に火を通す。

・ゆであがったら、鶏肉を取り出し、氷水に入れて冷ます。

2．ラー油を作る

・フライパンに菜種油（サラダ油でもOK）を入れて加熱する。

・八角、桂皮、草果、花椒を熱い油に入れる。

・香辛料の色が変わったら、火を消す。

・油の温度が下がるまで２、３分ぐらい待つ。

・お皿にチリパウダー、塩、白ごまを入れる。

・加熱した油をかける。

3．口水鶏を作る

・砂糖、醤油、米酢、ごま油をラー油に入れて混ぜる。

・冷した鶏肉を均等の厚さに切る。

・ラー油のソースを鶏肉にかける。

・白ごま、粗く砕かれたピーナッツをかけて、刻み青ネギとパクチーをトッピングして出来上がり。

まとめ

本場の口水鶏はラー油をたっぷりいれるのがポイント。

食べる時は十分に和えてから食べてくださいね！

ソースがたっぷり付いているお肉が香辛料と唐辛子の豊かな味が効き、絶妙な食感を楽しめます！

ラー油の作り方については「たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子」という記事をご参照ください。

たった3分！四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子

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