目次
中国では肉を煮るときは様々な香辛料を使用して、肉の匂いを消し、香りを引き立てます。
必要な材料
食材 | 牛肉モモ塊(400g)、葱(半分本)、生姜(3片) |
調味料 | 醤油(大さじ3)、塩(少々) |
香辛料 | 干唐辛子(4つ)、花椒(20粒くらい)、八角(1つ)、桂皮1(シナモン)、草果、香叶(ローリエ)、三荼(2つ)、白叩(3つ) |
タレ | 黒酢(大さじ1)、老干媽風味鶏油辣椒(大さじ1)またはラー油 、きざんだ葱(大さじ2) |
①牛肉をさっとゆでる。
鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰したら、牛肉を入れてあくを取る。牛肉入れてから再沸騰したら、一旦牛肉を外に出す。
②牛肉が浸かるぐらい水を入れる。
その中に香辛料を入れる。
③沸騰したら牛肉を入れる。
中火で30分間煮る。
④30分後、弱火にして煮る。
醤油を大さじ3、塩少々を入れて一時間弱火で煮る。
⑤火を止めて、一日鍋に放置する。
沸騰したら牛肉を入れる。
⑥タレを作る。
上記【タレ】を混ぜる、切った牛肉の上にまぶして完成!!
一日待ったかいあり、トロトロの牛肉がいい香りです!!うまい!!
・タレ付けずにそのまま食べてもうまい。
・煮込んだ汁(鹵水)に別の肉などを入れて放置してもおいしいです。
・煮込んだ豚レバー を一晩この煮込んだ汁(鹵水)につけて食べてみましたが、激ウマでした。下酒菜!
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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