燒排骨

 

 

日本の中華レストランではパーコー麺(パイコー麺)など

豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。

 

豚のスペアリブを中国語では「排骨(パイグー)」と言い、

中国人はこの部位を食べるのが大好き!

 

排骨を麺にトッピング、排骨を激辛に炒める、

排骨をスープにする、排骨を蒸す、炭火で焼く…

などいろんな料理法で楽しめます。

 

今回は中華料理の定番の「スペアリブの煮込み」のレシピをご紹介します。

 

調理時間:60分

動画の長さ、2:03

食材 豚のスペアリブ(1かたまり)
味つけ 料理酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、酢(大さじ3)、醤油(大さじ4)、水(大さじ5)
その他 ネギ(1~2本)、スライスした生姜(10枚ぐらい)、ゴマ

 

1.はじめに味つけのソースをつくる。

「味つけ」の調味料をすべて皿にいれまぜておく。

 

2.スペアリブに火を通す

スペアリブは一口サイズに切っておく。

沸騰した水がはいっている鍋にスペアリブを入れ、軽く火を通す。

スペアリブが白くなり、火が通ったら、皿にうつす。

 

3. スペアリブを炒める

生姜はスライスしておく。ネギはざっくり切っておく。

鍋に油をいれ、ネギと生姜を炒める。

香りが出てきたら、スペアリブを入れて、油で炒める。

 

4.スペアリブを煮る

スペアリブの色が変わってきたら、「1.味つけのソース」を鍋にいれる。

沸騰してきたら、蓋をして弱火でじっくり煮る。40分~60分。

最後は煮詰め、お好みで白ごまをふって完成!

 

まとめ

中国料理の基本は「煮る前に焼く」です。

チンゲイサイなどの緑野菜など入れると見た目もキレイですね。

 

四川のスペアリブの煮込みには豆板醤を使います。

ちょっとピリ辛く、赤く染まったスペアリブに

ジャガイモやニンジンなど根菜を合わせると食欲倍増!

 

ごはんと合うので、おかずの主役間違いなしの

スペアリブ料理、ぜひ試してみてください!

 

 

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  2. 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう!  
  3. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. たった3分!四川の家庭で使うラー油の作り方 | 油辣子

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/