燒排骨

 

 

日本の中華レストランではパーコー麺（パイコー麺）など

豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。

 

豚のスペアリブを中国語では「排骨（パイグー）」と言い、

中国人はこの部位を食べるのが大好き！

 

排骨を麺にトッピング、排骨を激辛に炒める、

排骨をスープにする、排骨を蒸す、炭火で焼く…

などいろんな料理法で楽しめます。

 

今回は中華料理の定番の「スペアリブの煮込み」のレシピをご紹介します。

 

調理時間：60分

動画の長さ、2:03

食材 豚のスペアリブ（1かたまり）
味つけ 料理酒（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、酢（大さじ３）、醤油（大さじ４）、水（大さじ５）
その他 ネギ（１～２本）、スライスした生姜（10枚ぐらい）、ゴマ

 

１．はじめに味つけのソースをつくる。

「味つけ」の調味料をすべて皿にいれまぜておく。

 

2．スペアリブに火を通す

スペアリブは一口サイズに切っておく。

沸騰した水がはいっている鍋にスペアリブを入れ、軽く火を通す。

スペアリブが白くなり、火が通ったら、皿にうつす。

 

3． スペアリブを炒める

生姜はスライスしておく。ネギはざっくり切っておく。

鍋に油をいれ、ネギと生姜を炒める。

香りが出てきたら、スペアリブを入れて、油で炒める。

 

4．スペアリブを煮る

スペアリブの色が変わってきたら、「１．味つけのソース」を鍋にいれる。

沸騰してきたら、蓋をして弱火でじっくり煮る。40分～60分。

最後は煮詰め、お好みで白ごまをふって完成！

 

まとめ

中国料理の基本は「煮る前に焼く」です。

チンゲイサイなどの緑野菜など入れると見た目もキレイですね。

 

四川のスペアリブの煮込みには豆板醤を使います。

ちょっとピリ辛く、赤く染まったスペアリブに

ジャガイモやニンジンなど根菜を合わせると食欲倍増！

 

ごはんと合うので、おかずの主役間違いなしの

スペアリブ料理、ぜひ試してみてください！

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/
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