
日本の中華レストランではパーコー麺(パイコー麺)など
豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。
豚のスペアリブを中国語では「排骨(パイグー)」と言い、
中国人はこの部位を食べるのが大好き!
排骨を麺にトッピング、排骨を激辛に炒める、
排骨をスープにする、排骨を蒸す、炭火で焼く…
などいろんな料理法で楽しめます。
今回は中華料理の定番の「スペアリブの煮込み」のレシピをご紹介します。
調理時間:60分
動画の長さ、2:03
食材 | 豚のスペアリブ(1かたまり) |
味つけ | 料理酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、酢(大さじ3)、醤油(大さじ4)、水(大さじ5) |
その他 | ネギ(1~2本)、スライスした生姜(10枚ぐらい)、ゴマ |
1.はじめに味つけのソースをつくる。
「味つけ」の調味料をすべて皿にいれまぜておく。
2.スペアリブに火を通す
スペアリブは一口サイズに切っておく。
沸騰した水がはいっている鍋にスペアリブを入れ、軽く火を通す。
スペアリブが白くなり、火が通ったら、皿にうつす。
3. スペアリブを炒める
生姜はスライスしておく。ネギはざっくり切っておく。
鍋に油をいれ、ネギと生姜を炒める。
香りが出てきたら、スペアリブを入れて、油で炒める。
4.スペアリブを煮る
スペアリブの色が変わってきたら、「1.味つけのソース」を鍋にいれる。
沸騰してきたら、蓋をして弱火でじっくり煮る。40分~60分。
最後は煮詰め、お好みで白ごまをふって完成!
まとめ
中国料理の基本は「煮る前に焼く」です。
チンゲイサイなどの緑野菜など入れると見た目もキレイですね。
四川のスペアリブの煮込みには豆板醤を使います。
ちょっとピリ辛く、赤く染まったスペアリブに
ジャガイモやニンジンなど根菜を合わせると食欲倍増!
ごはんと合うので、おかずの主役間違いなしの
スペアリブ料理、ぜひ試してみてください!
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