日本の中華レストランではパーコー麺（パイコー麺）など
豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。
豚のスペアリブを中国語では「排骨（パイグー）」と言い、
中国人はこの部位を食べるのが大好き！
排骨を麺にトッピング、排骨を激辛に炒める、
排骨をスープにする、排骨を蒸す、炭火で焼く…
などいろんな料理法で楽しめます。
今回は中華料理の定番の「スペアリブの煮込み」のレシピをご紹介します。
調理時間：60分
動画の長さ、2:03
| 食材 | 豚のスペアリブ（1かたまり） |
| 味つけ | 料理酒（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、酢（大さじ３）、醤油（大さじ４）、水（大さじ５） |
| その他 | ネギ（１～２本）、スライスした生姜（10枚ぐらい）、ゴマ |
１．はじめに味つけのソースをつくる。
「味つけ」の調味料をすべて皿にいれまぜておく。
2．スペアリブに火を通す
スペアリブは一口サイズに切っておく。
沸騰した水がはいっている鍋にスペアリブを入れ、軽く火を通す。
スペアリブが白くなり、火が通ったら、皿にうつす。
3． スペアリブを炒める
生姜はスライスしておく。ネギはざっくり切っておく。
鍋に油をいれ、ネギと生姜を炒める。
香りが出てきたら、スペアリブを入れて、油で炒める。
4．スペアリブを煮る
スペアリブの色が変わってきたら、「１．味つけのソース」を鍋にいれる。
沸騰してきたら、蓋をして弱火でじっくり煮る。40分～60分。
最後は煮詰め、お好みで白ごまをふって完成！
まとめ
中国料理の基本は「煮る前に焼く」です。
チンゲイサイなどの緑野菜など入れると見た目もキレイですね。
四川のスペアリブの煮込みには豆板醤を使います。
ちょっとピリ辛く、赤く染まったスペアリブに
ジャガイモやニンジンなど根菜を合わせると食欲倍増！
ごはんと合うので、おかずの主役間違いなしの
スペアリブ料理、ぜひ試してみてください！
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
