黒糖もち

 

大家、新年快楽!!

みなさま、お正月休みはいかがお過ごしでしょうか?

 

中国では、日本と違い、旧暦の正月(旧正月)で元旦を祝うので、

新暦の元旦から、多くの会社や銀行が営業していることに、

少しカルチャーショックを感じる、そんな2017年の幕開けでした。

 

さて、日本ではお正月におせち料理やお雑煮を食べることが伝統ですが、

中国では、地方によってそれぞれ違います。

 

そんな中、今回は私が小さい時に食べ慣れ親しんだ故郷の味、

台湾の新年に食べる「黒糖年糕」(ヘータン ネン ガォ)をご紹介します。

 

調理時間:2時間

 

食材 黒糖(200g)、もち米粉(200g)、トウモロコシ粉(100g)、ナツメ(1粒)

1.下準備

・もち米粉とトウモロコシ粉をふるいにかけておく

・鍋を熱しておく

・型の裏全体に油を薄く塗っておく

2煮て、混ぜる

・熱した鍋に黒糖とお水を入れ、黒糖が溶けるまで弱火で煮て冷ます

・混ぜ合わせたもち米粉とトウモロコシ粉をボールに入れ、真ん中に少しくぼみを作り、冷ました黒糖水を流し込む

・全体がなめらかになるように混ぜ合わせたら、さらにダマがないように漉す

3.蒸して、炒める

・裏面に油を塗っておいた型に、混ぜ合わせた生地を流し込み、上にアルミホイルをしっかりかけておく

・強火で1時間15分蒸してから、さらに弱火で45分蒸す

・最後にナツメを生地の上にのせて、冷ます

・黒糖もちを食べやすい大きさに切って、油で表面が少しカリッとなったら完成

4.まとめ

・黒糖水が完全に冷めてから、粉と混ぜないと粘りが出て混ぜにくくなります

・黒糖もちは出来立ての状態では柔らかく、もちもちでそのまま食べてもおいしいです

 

「年糕」(ネン ガォ)とは、もち米を蒸して作る中国式のおもちです。

 

年糕の発音が「年年高」(年々上昇する、向上する)という意味を含め、

とても縁起の良い食べ物として、主に中国の南地域で新年に食べます。

 

私が小さい時、祖母がお正月に決まって黒糖年糕を作るのですが、

台湾では、さらに溶き卵を黒糖もちに絡めてから炒めます。

 

卵の香ばしさと黒糖もちの柔らかい甘味は、私にとって大好きな祖母の味

そして懐かし故郷の味です。

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/