凉拌竹笋鶏

グレードが高い品菜館とは?

 

品菜館(ピンツァイグァン)というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと

蒼蝇館子 < 家常菜館 < 酒楼 < 品菜館

今回取材したお店では、一般的なフロア席はなく、すべて豪華絢爛な個室のみ。

政府高官やビジネスの話などをする場合に使う場所。

 

そのため、少し変わった料理、高級食材を使った料理など、

普通のお店では滅多に食べられない一風変わった料理を食べることができます。

 

今回は友人のコネをフルに活用し、料理長自ら簡単に作れる冷菜をつくっていただきました。

 

基本的な四川の冷菜の味つけを知っていると、いろいろと応用できます。ぜひ覚えておきましょう!

 

目次 – 歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方

 

1.グレードが高い品菜館とは?

2.凉拌とは?

3.凉拌菜は2度おいしい!

4.凉拌菜の決め手は新鮮な材料

5.海南ライスと文昌鶏

6.凉拌竹笋鶏の作り方

7.食感を楽しむのも冷菜

8.昔に食べた地鶏がおいしかった

 

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20160925

歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方

 

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/