酱牛肉

中国では肉を煮るときは様々な香辛料を使用して、肉の匂いを消し、香りを引き立てます。

必要な材料

食材 牛肉モモ塊(400g)、葱(半分本)、生姜(3片)
調味料 醤油(大さじ3)、塩(少々)
香辛料 干唐辛子(4つ)、花椒(20粒くらい)、八角(1つ)、桂皮1(シナモン)、草果、香叶(ローリエ)、三荼(2つ)、白叩(3つ)
タレ 黒酢(大さじ1)、老干媽風味鶏油辣椒(大さじ1)またはラー油 、きざんだ葱(大さじ2)

酱牛肉

①牛肉をさっとゆでる。

鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰したら、牛肉を入れてあくを取る。牛肉入れてから再沸騰したら、一旦牛肉を外に出す。

②牛肉が浸かるぐらい水を入れる。

その中に香辛料を入れる。

酱牛肉

③沸騰したら牛肉を入れる。

中火で30分間煮る。

④30分後、弱火にして煮る。

醤油を大さじ3、塩少々を入れて一時間弱火で煮る。

 

⑤火を止めて、一日鍋に放置する。

沸騰したら牛肉を入れる。

酱牛肉

 

⑥タレを作る。

上記【タレ】を混ぜる、切った牛肉の上にまぶして完成!!

酱牛肉

一日待ったかいあり、トロトロの牛肉がいい香りです!!うまい!!

酱牛肉

・タレ付けずにそのまま食べてもうまい。
・煮込んだ汁(鹵水)に別の肉などを入れて放置してもおいしいです。
・煮込んだ豚レバー を一晩この煮込んだ汁(鹵水)につけて食べてみましたが、激ウマでした。下酒菜!

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/