アブラツノザメ

鮫は中国語で「鲨鱼(sha yu)」と言います。中国サイトで鲨鱼のレシピを検索するとサメ料理のレシピは沢山ありました。その中で一番簡単で美味しそうなレシピを元に作るサメ料理。

必要な材料

食材 アブラツノザメ(3切 500gぐらい)、ネギ(1/2)、ピーマン(4つ)、ニンニク(5片)、生姜(7片ぐらい)
調味料 醤油(大さじ2)、酒(大1)、胡椒(少々)、花椒油(大さじ1)
仕上げ みりん(大1)、濃口醤油(大1)

アブラツノザメ

①材料を切る

ピーマンは適度な大きさに切っておく。ネギは均等にざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

アブラツノザメ

②炒める

フライパンに油(大さじ2)+花椒油を入れ、熱する。そして弱火でみじん切りにした半分のニンニク、ネギ、生姜を炒めて香りを出す。香りがしてきたらアブラツノザメの表面に焼き色を付ける。

アブラツノザメ

③煮る

アブラツノザメの両面に焼き色がついたら、胡椒を振り、酒、醤油を入れからめる。水(300㏄ぐらい)を入れ強火で煮て、煮立ってきたら弱火で15分煮る

アブラツノザメ

④仕上げ

15分後、みりんを入れて味をととのえる。残りのニンニクを全部入れ、一気に強火で煮詰める。

汁が少なくなったら、最後の仕上げとして濃口醤油をからめる。(味見して不要であればなしで)最後は煮詰めてOK!!

アブラツノザメ

淡白な白身魚であれば、なんでもいけます!

・「中国では煮る前に焼く」というのが一般的です。焼くことでうまみを閉じ込めましょう。
・煮るときは触らず、ほっときましょう。

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/