燒排骨

 

 

日本の中華レストランではパーコー麺(パイコー麺)など

豚のスペアリブを使った麺が人気ですね。

 

豚のスペアリブを中国語では「排骨(パイグー)」と言い、

中国人はこの部位を食べるのが大好き!

 

排骨を麺にトッピング、排骨を激辛に炒める、

排骨をスープにする、排骨を蒸す、炭火で焼く…

などいろんな料理法で楽しめます。

 

今回は中華料理の定番の「スペアリブの煮込み」のレシピをご紹介します。

 

調理時間:60分

動画の長さ、2:03

食材 豚のスペアリブ(1かたまり)
味つけ 料理酒(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、酢(大さじ3)、醤油(大さじ4)、水(大さじ5)
その他 ネギ(1~2本)、スライスした生姜(10枚ぐらい)、ゴマ

 

1.はじめに味つけのソースをつくる。

「味つけ」の調味料をすべて皿にいれまぜておく。

 

2.スペアリブに火を通す

スペアリブは一口サイズに切っておく。

沸騰した水がはいっている鍋にスペアリブを入れ、軽く火を通す。

スペアリブが白くなり、火が通ったら、皿にうつす。

 

3. スペアリブを炒める

生姜はスライスしておく。ネギはざっくり切っておく。

鍋に油をいれ、ネギと生姜を炒める。

香りが出てきたら、スペアリブを入れて、油で炒める。

 

4.スペアリブを煮る

スペアリブの色が変わってきたら、「1.味つけのソース」を鍋にいれる。

沸騰してきたら、蓋をして弱火でじっくり煮る。40分~60分。

最後は煮詰め、お好みで白ごまをふって完成!

 

まとめ

中国料理の基本は「煮る前に焼く」です。

チンゲイサイなどの緑野菜など入れると見た目もキレイですね。

 

四川のスペアリブの煮込みには豆板醤を使います。

ちょっとピリ辛く、赤く染まったスペアリブに

ジャガイモやニンジンなど根菜を合わせると食欲倍増!

 

ごはんと合うので、おかずの主役間違いなしの

スペアリブ料理、ぜひ試してみてください!

 

 

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/