炖豆腐

 

麻婆豆腐ではなく「肉豆腐」が食べたい時に

中華風の味つけはいかがでしょうか?

 

味つけはシンプルに醤油のみ。

そのかわりニンニクと生姜をたっぷり入れて作ります。

 

糖分を控えたい方、中華風のガッツリした味つけが

食べたいときにオススメです。

 

辛くないので、山盛りつくり、

家族みんなで食べたい、そんな中国家庭料理です。

 

調理時間:40分

動画:2:50

食材 豚肉(180g)、木綿豆腐(約2丁)、ニンニク(1束)、小ネギ(2本)、生姜(20g)
味つけ 醤油(40g)、料理酒(30g)

 

1.材料を切る

・豆腐は大きめに切る。

・豚肉の脂身部分を切り分け、薄くきる

・豚肉の脂身以外は薄く切り、みじん切りにする

・ニンニク、生姜もすべてみじん切りにする

・小ネギは輪切りにする。

 

2.豆腐を煮る

・鍋にたっぷりの水をいれて、冷水から豆腐を煮る

・沸騰したら、豆腐を取り出す。水はしっかり切っておく

 

3.味つけをする

・フライパンに油をしき、脂身をいためる。

・脂身が黄金色になったら、ニンニク、生姜を入れる

・香りがでてきたら、豚肉を炒める

・火が通ったら、醤油、料理酒をいれる

 

4.仕上げ

・豆腐を入れる。豆腐が崩れないようにまぜる

・豆腐が半分くらい浸るぐらい、お湯を入れる。

・ふたをし、弱火で30分間、煮詰めて、完成!

 

まとめ

 

この料理は「炖豆腐」(ドゥンドウフー)と言います。

炖(燉)は中国の料理用語で「弱火で煮込む」という意味です。

直訳すると弱火で煮込む豆腐料理ですね。

 

四川だとこういう料理に豆板醤をいれるので、麻婆豆腐的な料理になりますが、

他の地域ではシンプルな味つけも多いです。

 

こういう家庭の中華料理を食べると、中国を旅していたとき、

たまたまお世話になった家族のうちで食べた家庭料理を思いだします。

 

味覚や嗅覚で感じるおいしさと、人情を感じて心で味わうおいしさ。

中国にいくとよくこういう味に出会うんですよね。

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/